Câmara de fermentação automática
- Capacidade de produção: 300 a 2.000 bandejas
- Tempo de fermentação: Ajustável de 100 a 300 minutos
- Produtos aplicáveis: Pão de forma, pães especiais, pães de hambúrguer, pizza, doces tradicionais chineses, etc.
- Temperatura e umidade:
- Temperatura: Ajustável de 35 a 40 °C
- Umidade: 70 a 90% UR, sem condensação
- Precisão de temperatura e umidade (em regime estável):
- Temperatura: ±1 °C
- Umidade: ±2% UR
Diagrama estrutural
Fluxo do processo
Componentes principais
Os componentes principais da câmara de fermentação automática incluem: estrutura principal, sistema de acionamento principal, mecanismo de bandejas oscilantes, sistema empurrador de alimentação, sistema empurrador de descarga, sistema de circulação de ar, sistema de aquecimento e umidificação, sistema de controle, etc.
Estrutura principal
A estrutura principal é fabricada em aço inoxidável SUS304, soldada e montada com acabamento fosco. Materiais reforçados e de maior espessura são utilizados para garantir alta rigidez, estabilidade e precisão.
Sistema de acionamento principal
- Conta com motorredutores SEW e transmissão por correntes balanceadas em múltiplas camadas
- Equipado com encoder rotativo e controle de posição de precisão em malha fechada
- Sensores de carga em tempo real para detecção dinâmica de carga, evitando travamento do acionamento
- Acionamento balanceado por correntes em múltiplas camadas com mecanismos de tensionamento independentes
- Correntes principais de tração de alta qualidade da Universal, com elevada resistência e longa vida útil
- Mecanismo inovador de monitoramento dinâmico de tensão por molas
- Sistema de lubrificação automática, que permite lubrificação em tempo real durante a operação
Mecanismo de bandejas oscilantes
- Adota estrutura de oscilação paralela de precisão, com bandejas de sustentação totalmente em aço inoxidável
- Superfície antideslizante em silicone de grau alimentício, garantindo higiene e longa vida útil
- Garante que os produtos permaneçam centralizados, com fermentação uniforme e sem bolhas de ar
- Conta com suporte de rolamentos em ambas as extremidades, para operação estável e sem vibração
Sistema integrado de tratamento de ar, aquecimento e umidificação
- O ar da câmara de fermentação entra na câmara de retorno e passa por um filtro primário para remoção de partículas grandes
- Trocador de calor conectado a uma fonte externa de vapor aquece o ar a 35–40 °C (ajustável conforme os requisitos do processo)
- Umidificador de vapor seco converte vapor em vapor seco para umidificação, mistura com o ar e remove o condensado antes do fornecimento
- O ar misturado é enviado à câmara de fermentação por ventiladores axiais
- O ar da câmara retorna pelos dutos para circulação contínua
- Dutos de ar equipados com dampers automáticos para entrada de ar fresco e exaustão
- Unidade de tratamento de ar construída com painéis de isolamento de poliuretano de 100 mm, aço inoxidável SUS304 de 0,6 mm em ambos os lados, juntas arredondadas e tratamento à prova d'água
- Controle preciso de temperatura e umidade (com base no display):
- Temperatura: ±1 °C
- Umidade: ±2% UR (sem acúmulo visível de água no interior da câmara)
- Permite expansão com monitoramento online via dispositivo móvel ou PC, com funções integradas de registro, envio e exportação de dados de temperatura e umidade
Informações dos componentes
| Componente | Modelo / Especificação | Marca |
| Estrutura principal | Aço inoxidável SUS304 sob medida (tubo quadrado 100, tubo retangular 50×100, cantoneira 120×4) | T-Shine |
| Sistema de acionamento | Motorredutor SEW | Alemanha |
| Rolamentos | NSK, SKF, NTN (modelos para alta temperatura e alta umidade) | Japão |
| Cilindros | SMC | Japão |
| Bandeja oscilante | Aço inoxidável SUS304 sob medida (barra redonda ⌀10, tubo quadrado 60×3) | Fabricação própria |
| Ventilador de circulação | Ventilador Guangzhou Xinfeng 2700 Pa; motor TECO AEEVYY 2–4 kW 4P; rolamentos NSK | China/Taiwan/Japão |
| Inversor de frequência | Mitsubishi FR-D740 | Japão |
| Válvula redutora de pressão de vapor | Yoshitake 20A, GD-30, CAC (rosqueada) | Japão |
| Controle de aquecimento e umidificação a vapor | V5011S2S020 + ML742A8088-E | Honeywell, EUA |
| Controle de resfriamento | V5013N1055/U + ML7420A8088-E | Honeywell, EUA |
| Componentes elétricos de baixa tensão | Schneider, OMRON | França/Japão |
| Sistema de controle PLC | Siemens S7-200 SMART | Alemanha |
| Tela touch | Siemens SMART1000 | Alemanha |
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